Antonio Mastroberardino |Vinice v antických Pompejích
Antonio Mastroberardino dnes patří mezi legendy vinařství v italské Kampánii. Jeho jméno se zde vyslovuje s úctou a uznáním. Špičková vína, která společnost Mastroberardino vyrábí, patří k tomu nejlepšímu, co můžete v této oblasti ochutnat. Jejich Radici Taurasi je dokonce vínem, které oblast ve světě proslavilo. A co více, vinařství Mastroberardino bylo v devadesátých letech minulého století pověřeno italskou vládou, aby obnovilo historické vinice v Pompejích. Příležitost osobně se setkat a přinést čtenářům WINE & Degustation exkluzivní rozhovor s tímto legendárním italským vinařem jsme si samozřejmě nemohli nechat ujít.
Oblast Kampánie se táhne podél pobřeží Tyrhénského moře od regionu Latium na severu až k Basilicatě na jihu, ve vnitrozemí je pak ohraničena oblastmi Molise a Aqulia. Celá Kampánie je charakteristická horami a pahorkatinami, které vznikly sopečnou činností. Plocha, na níž se pěstuje vinná réva, je v této oblasti poměrně omezená, ale kvalita zdejších vín je velmi ceněna. Víno Taurasi je dokonce přezdíváno „Barolo italského jihu“. Kampánie je velmi historickou oblastí, její jméno pochází od antických Římanů, kteří oblast nazývali Campania felix. Víno se zde pěstuje a vyrábí již od dob, kdy toto území bylo řeckou kolonií, tj. před 2 700 lety.
Vinařství Mastroberardino bylo založeno v roce 1878 a dnes je synonymem pro slavnou vinařskou historii Kampánie. V současnosti vyrábí vína, která se právem řadí ke klenotům italského vinařství. Antonio Mastroberardino sehrál nejen v historii vinařství, ale i v celé moderní historii vinařství v Kampánii obrovskou roli. Byl to právě on, kdo se v padesátých a šedesátých letech minulého století díky své prozíravosti zasadil o to, že na vinicích Kampánie zůstaly staré historické odrůdy, které jsou věrným obrazem této oblasti. A právě s historickými autochtonními víny dnes vinařství Mastroberardino slaví úspěchy po celém světě. Nejznámější bílá vína tohoto vinařství jsou Greco di Tufo, Fiano di Avellino a Falanghina. Nejdůležitější modrou odrůdou je zde Aglianico, ze kterého vzniká jejich určitě nejslavnější víno – Taurasi.
Villa dei Misteri, Pompeiano Rosso
Dalo by se říci bájné víno z Pompejí. Víno z původních obnovených vinic, které se nacházejí přímo v historických Pompejích. Projekt spatřil světlo světa v roce 1996, poté co archeologové nalezli pozůstatky kořenů vinné révy při vykopávkách. Na malé experimentální vinici bylo tehdy vysázeno osm historických antických odrůd. V roce 1999 zde byla první sklizeň, po které se na základě analýz rozhodlo, že další vinice budou osázeny pouze odrůdami Piedirosso a Sciascinoso. Právě ty jsou v poměru 85 % ku 15 % surovinou pro výrobu vína Villa dei Misteri. Réva roste na vulkanické půdě v naprosto stejných podmínkách jako před více než 2 000 lety.
Roční produkce tohoto vína je samozřejmě velmi omezená. Vyrábí se pouze 2 900 láhví. Hrozny se sklízí v říjnu a poté leží 12 měsíců v dubových sudech. Víno má intenzivní rubínovou barvu a velmi komplexní a intenzivní až podmanivou ovocnou vůni s kořeněným nádechem. Chuť je opulentní a přesto elegantní, perfektně strukturovaná s jemnými taniny. Toto víno se svou aromatikou, chutí i celkovým výrazem liší od toho, co známý vinařský svět nabízí a rozhodně stojí za ochutnání.
Ale dejme slovo Antoniu Mastroberardinovi…
Společnost Mastroberardino je ikonou Kampánie, oblasti, ve které jsou dnes tři zajímavá DOCG zaměřená na tradiční autochtonní odrůdy – Taurasi, Greco di Tuffo a Fiano di Avellino. Vy jste stál u zrodu těchto apelací, můžete tato vína nějak porovnat?
Tato DOCG vznikala v 70. letech minulého století na popud nás, tradičních vinařských rodin z Kampánie. Všechna tato vína mají své dlouholeté kořeny právě v Kampánii. Fiano je hodně stará odrůda, zmínky o ní se dochovaly z roku 79 našeho letopočtu. Jeho název má spojitost se včelami, které milovaly sladkost těchto hroznů. Odrůda je často charakteristická tóny pražených oříšků. Greco di Tuffo roste v Kampánii 200 let na půdách, které jsou bohaté na síru. Kdybyste tuto odrůdu vysadil kdekoli jinde, bude mít zcela jiný charakter. Taurasi je v této skupině apelací zcela výjimečné. Jeho jméno zůstalo v podstatě nezměněné už z římských dob. Tato oblast byla v latině nazývána „Taurasia“ a my jsme se rozhodli tento název pro největší víno naší oblasti samozřejmě zachovat. Taurasi se sice vyrábí z odrůdy Aglianico, ale Taurasi jako název, který historicky označoval celou tuto historickou oblast, nám připadal více reprezentativní. Pro všechny naše apelace je důležité porozumět jejich velmi specifickým půdním podmínkám, které se velmi odlišují. Já jsem původně chemik, tedy naše studie půdy v jednotlivých apelacích byly opravdu velmi podrobné a přísně analytické.
Jak pro vás bylo složité prosadit v této době, kdy se celý svět začal orientovat na mezinárodní odrůdy, apelace, ve kterých jsou povoleny pouze pro širokou veřejnost málo známé odrůdy, i když staré dva tisíce let?
Tyto odrůdy zde byly dávno a místní vinice dlouho dokonce odolávaly i fyloxeře. Velkou zásluhu na obnově zdejších vinic právě po období fyloxery měl ředitel zdejší enologické školy. Bavíme-li se o módě mezinárodních odrůd, připadalo nám tehdy zcela nelogické oslabit jimi naši jedinečnost a nenapodobitelnost ve světovém měřítku. Podívejte se třeba na město Neapol. Neapol je známá kromě jiného svojí pizzou a tuto naši tradiční placku s rajčaty a mozzarelou dnes jí celý svět a do značné míry proslavila italskou gastronomii ve světě. Jsme hrdí na naše tradice a chceme zůstat jedineční.
Rodina Mastroberardino se dnes stará i o zcela ojedinělý projekt, tedy vinice v Pompejích. Jak vznikla myšlenka jejich obnovy a jak celý projekt, který vyvrcholil výrobou vzácného vína Villa dei Misteri, probíhal?
Vinice v Pompejích byly vždy. Během archeologických výzkumů se našly semena révy. Dostali jsme tedy nápad tyto historické vinice obnovit. Nakonec jsme byli delegovaní vládou Itálie k tomu, abychom znovu vysázeli vinice v Pompejích. Dnes se do Pompejí vydávají statisíce návštěvníků každý rok, Pompeje jsou jednou ze zásadních památek římské kultury. Jsme hrdí na to, že jméno Mastroberardino dnes najdete v památce, kterou obdivuje celý svět. V roce 1996 jsme vysadili první vinici, dnes jich je v Pompejích několik, i když se dohromady jedná pouze o přibližně dva hektary. A první láhev vína Villa dei Misteri spatřila světlo světa v roce 2001. Jedná se o zcela unikátní počin, milujeme svou práci a na tuto důvěru, kterou jsme dostali do italské vlády, jsme opravdu pyšní.
Jakým způsobem obnovení vinic probíhalo? Jak jste se dostali k historickým klonům révy a jak jste vůbec z popela byli schopni rozpoznat, které odrůdy zde tenkrát byly vysázeny?
Samozřejmě všemu předcházely výzkumy a studium pramenů. Dá se říci, že vinařství antického Říma se shoduje s vinařskou kulturou našeho regionu. Nakonec jsme po důkladném studiu všech dostupných pramenů a půdních podmínek v Pompejích využili klony z opravdu velmi starých prefyloxerních vinic z této oblasti. Já jsem dokonce později konzultoval obnovu vinic v Narbonne v jižní Francii, což jsou také takové malé francouzské Pompeje. Oni to díky našim zkušenostem měli mnohem jednodušší.
Dnešní víno z Pompejí je ale samozřejmě jiné, nesmíte to chápat tak, že vyrábíme víno identické s tím, co pili naši předkové před dvěma tisíci lety. Tehdy byla vína podstatně více alkoholická, jinak by nebyla schopná tyto podmínky vydržet a snadno by se změnila v ocet. Vyráběla se oxidativní metodou a před konzumací se ředila vodou. Dnes zde s veškerou úctou k historii vyrábíme víno z odrůd, které zde velmi pravděpodobně tehdy byly také, vinice jsou vysázeny zcela identickým způsobem jako tehdy, zachovali jsme umístění i počet keřů v jednotlivých zahradách, přesně dle archeologických nálezů. Jen používáme modernější technologie, než jaké měli k dispozici naši předkové.
Vína Mastroberardino dováží do ČR společnost Chovan, s. r. o.
www.chovan.cz
Partneři